Ak patrí mlieko a mliečne výrobky do vášho jedálnička, určite ste si niekedy pri čítaní zloženia všimli, že pri produkcii sa vždy používa pasterizované mlieko. Pasterizácia má nielen pri spracovaní mlieka veľký význam, a to hneď z viacerých dôvodov, ktoré rozoberieme nižšie. Hoci dnes sa na pasterizáciu používajú moderné technológie, tento proces nie je žiadnou novinkou a využíva sa približne už od 19. storočia. Čo teda stojí za pasterizáciou mlieka?
Dať si čerstvo nadojené mlieko je bezpochyby zaujímavý zážitok, a to ako z pohľadu chuti, tak aj živín. Na druhej strane, takéto mlieko je prakticky nemožné skladovať dlhšiu dobu a rozhodne nejde o trvanlivý produkt. Popri mnohých užitočných baktériách totiž čerstvé mlieko môže obsahovať aj rôzne patogény, ktoré sa dokážu veľmi rýchlo premnožiť a predstavovať riziko pre ľudské zdravie. Čerstvé mlieko tak dlho nevydrží a preto ho prakticky ani nenájdete na pultoch bežných obchodov. Rovnako sú aj ostatné mliečne výrobky zásadne z pasterizovaného mlieka.
Mohlo by vás zaujímať: Nedajte šancu baktériám a vírusom – stavte na bezdotykovú dezinfekciu rúk
Bezpečné a trvanlivé mlieko? Vďaka pasterizácii žiadny problém
Pasterizácia má zásadný význam pre zabezpečenie zdravotnej nezávadnosti výrobku, minimalizáciu rizika otravy a tiež pre predĺženie životnosti. Prebieha tak, že mlieko sa zahreje na teplotu aspoň 72 °C na vopred stanovenú dobu, spravidla do jednej minúty. Týmto spôsobom si mlieko z veľkej časti zachová svoje pôvodné vlastnosti, avšak s minimalizáciu vyššie uvedených rizík.
Potreba rýchlej a účinnej pasterizácie je výzvou aj pre potravinársky priemysel. Na tento účel sa využívajú moderné výměníky tepla APV, ktoré sú špeciálne upravené práve na potravinársku výrobu a spracovanie. Pasterizácia samozrejme nie je jediným možným spôsobom úpravy mlieka, okrem nej sa využíva aj tzv. UHT ohrev s využitím veľmi vysokej teploty či termosterilizácia, pri ktorej sa zahrieva v špeciálnych obaloch na teplotu prevyšujúcu 100 °C.
Hoci by mnohí mohli namietať, že čerstvo nadojenému mlieku a jeho chuti či výživnosti sa pasterizované mlieko nemôže rovnať, konzumácia toho pasterizovaného je predsa len bezpečnejšia. Pri zachovaní moderných výrobných postupov je navyše voči mlieku aj pomerne šetrná, takže výsledkom je kvalitné mlieko, ktoré zároveň vydrží.
Zdroj obrázkov: elements.envato.com
